稻米打磨拋光以去除谷物中存有的臭味蛋白和人體脂肪，使被生產(chǎn)加工的稻米等谷物更為貼近于純木薯淀粉。

大部分，谷物被打磨拋光的越大，在其中的臭味就會(huì)越口味淡。

碾米率（精拋歩/大米歩合）精確測(cè)量米打磨拋光的水平。

比如，70％的打磨拋光率代表70％的初始小米粒保存，30％打磨拋光掉。

當(dāng)?shù)久椎拇蚰伖饴实蜁r(shí)（即很多的米被打磨拋光掉），小米粒非常容易裂開(kāi)，因而必須大量的關(guān)注，勤奮和時(shí)間來(lái)關(guān)心稻米的打磨拋光全過(guò)程。

因?yàn)橛泻芏嗟膹U棄物，并且只有生產(chǎn)制造小量的真實(shí)實(shí)際意義上的純木薯淀粉性稻米，因此它也通常較為價(jià)格昂貴。

可是，這并不意味著谷物打磨拋光率低的高好打磨拋光率的谷物更強(qiáng)。

人們以用稻米釀造的濁酒而言，木薯淀粉占比高的濁酒，味兒像谷物，且在^近也更為遭受大家的鐘愛(ài)。

梗米上蠟占比決策了大吟釀，銀座等清酒的分類(lèi)，是決策濁酒味兒和香氣的要素其一。

高打磨拋光占比（超過(guò)60％）：甜味，顆粒，谷物味濃厚，偏重于熱用；打磨拋光率低（低于60）：清理，輕質(zhì)混凝土，就更為趨向于冷用。

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